Pulque, ramuan kecil yang dihargai

• April 25, 2024

Pada masa pra-Hispanik, pulque dianggap sebagai ramuan para dewa. Pada tahap koloni itu adalah minuman yang paling penting, dikonsumsi di semua strata sosial. Sekarang, hanya ingatan yang tersisa, karena konsumen nasional lebih suka bir, tequila, atau anggur.

Pulque adalah hasil fermentasi mead yang diekstraksi dari beberapa spesies maguey; Yang paling penting adalah Agave Atrovirens, yang dikenal sebagai lemah lembut.

Untuk menguraikannya, diperlukan bahwa tanaman mencapai dari 8 hingga 12 tahun di ladang budidaya, kemudian "pelapisan" atau pemotongan daun untuk menghilangkan bagian dari jantung; Setelah waktu istirahat, mead diekstraksi. Setiap maguey dapat menghasilkan mead selama sekitar enam bulan.

Selama proses bertindak berbagai mikroorganisme dapat mengambil keuntungan dari gula mead, terutama sukrosa, fruktosa dan glukosa.

Sejauh ini, para ilmuwan telah melaporkan lebih dari tiga puluh bakteri dalam minuman itu. Di antara yang utama adalah Zymomonas mobilis, salah satu yang bertanggung jawab atas kandungan alkohol; Leuconostoc mesenteroides, yang ikut serta menghasilkan viskositas produk, dan Lactobacillus acidophilus, yang mendukung tingkat keasaman yang memberikan kemungkinan melestarikan sementara, tanpa perlu pasteurisasi atau sterilisasi. Selain itu, mengandung ragi seperti Saccharomyces cerevisiae, juga ada dalam roti, bir dan minuman beralkohol lainnya.

"Proses fermentasi spontan, yaitu, mikroorganisme berasal dari lingkungan dan dari proses produksi minuman sebelumnya. Oleh karena itu, kemungkinan puli yang diperoleh memiliki tingkat keasaman, ketebalan, dan alkohol yang optimal, adalah sedang. Ketika produk diencerkan atau sangat asam, pulser "menyembuhkan" itu menambah rasa untuk memperbaiki cacat fermentasi ", menjelaskan Agustín López Munguía, peneliti di Institut Bioteknologi UNAM

Produksinya artisanal, oleh karena itu, ada risiko kontaminasi dari lingkungan, seperti yang terjadi pada makanan yang tidak ditangani secara higienis.

Beberapa ilmuwan Meksiko telah berkontribusi untuk menggambarkan populasi mikroba dari puli, namun, Dr. López Munguía menyesalkan bahwa terlepas dari nilai historis dan budayanya, produk tersebut telah sedikit dipelajari oleh komunitas ilmiah nasional.

"Kelalaian ini adalah salah satu penyebab jatuhnya konsumsi dan produksi; Sementara pusat-pusat penelitian yang berspesialisasi dalam jelai dan pembuatan bir diciptakan di Inggris dan Jerman, sebuah proyek ilmiah tidak pernah dikembangkan di Meksiko yang akan menjadikan pulque sebagai prioritas dan yang akan memungkinkan produksi produk yang menarik dan kompetitif. Meskipun kedua minuman memiliki tingkat konsumsi yang sama di Meksiko pada awal abad ke-20. "

Menyelamatkannya bukanlah tugas yang mudah, tetapi juga tidak mungkin. Bahkan, upaya kelompok usaha kecil mulai muncul. Mungkin suatu hari tidak terlalu jauh, akan mungkin untuk menemukannya di pasar bersama dengan bir dengan kualitas yang diminta konsumen saat ini di bagian mana pun di dunia.

Sains berkontribusi untuk meningkatkan kualitas hidup kita, berpartisipasi dalam Agenda Warga Teknologi Sains dan Inovasi, konsultasi nasional di mana Anda dapat memilih tantangan yang Anda anggap harus menghadapi sains dan teknologi untuk mencapai kualitas hidup yang lebih baik di tahun 2030 Anda dapat memilih tantangan yang tampaknya paling penting bagi Anda: www.agendaciudadana.mx

Ikuti kami di@GetQoralHealth danGetQoralHealth di Facebook

Apakah Anda ingin menerima lebih banyak informasi tentang minat Anda?Mendaftar bersama kami

Obat Video: Agaric Herbal Drink (April 2024).