Buat kudapan IPN dengan belalang

• Mungkin 9, 2024

Dengan tujuan berkontribusi untuk meningkatkan gizi populasi Meksiko, siswa dari National Polytechnic Institute (IPN) menguraikan sosis dan makanan ringan bergizi berdasarkan belalang , karena jenis serangga ini adalah sumber yang berharga protein , vitamin B1 dan B12 , juga asam amino esensial (Lisin ) untuk memberi makan manusia.

Makanan ini dikembangkan oleh siswa Sekolah Nasional Ilmu Biologi (ENCB), Ivette Venegas, Alma Ramírez, Mario Gómez, Felipe Núñez dan Víctor López, yang menegaskan bahwa salah satu kekurangan utama dalam makanan orang Meksiko adalah protein .

Gómez Mejía menunjukkan bahwa protein adalah komponen utama protein struktur seluler , oleh karena itu mereka adalah nutrisi penting untuk pertumbuhan dan konstitusi struktur berotot :

"Itu protein dari chapulín berkualitas sangat tinggi dan memiliki dampak yang menguntungkan pada pembentukan sel , konstitusi dan perbaikan tisu dan otot , serta dalam peningkatan konsistensi darah manusia, "katanya.

Chapulín, kaya akan protein

Siswa dari karir Teknik Biokimia menunjukkan bahwa populasi Meksiko mengkonsumsi daging sapi, ayam, babi, ikan dan bahkan kelinci sebagai sumber protein .

Gomez menunjukkan bahwa chapulín Ini memiliki kandungan protein yang kira-kira sama dengan daging merah, yaitu, makan 100 gram churrito yang dibuat dengan tepung belalang sama dengan makan steak dengan berat yang sama:

"Kualitas dari protein belalang Ini sangat mirip dengan pola yang ditetapkan oleh Organisasi Pangan dan Pertanian PBB (FAO), "katanya.

Untuk mencapai penampilan yang menarik bagi mata dan bahkan anak-anak ingin mengkonsumsi makanan ini, itu IPN memutuskan untuk membuat churrito dan sosis dari tepung serangga dan dengan demikian mendorong konsumsi mereka; belalang memiliki tradisi besar dan kandungan nutrisi yang tinggi.

Gomez Mejia mengatakan bahwa persiapan churrito difokuskan pada anak-anak, baik di kota maupun di pedesaan, karena dalam kedua kasus camilan ini akan memungkinkan konsumsi daging merah, ham, ayam atau ikan, kadang-kadang tidak dapat diakses oleh keluarga sumber daya yang langka:

"Produk ini akan berkontribusi untuk melengkapi makanan yang dijual di sekolah dasar dan bahkan dapat menggantikan produk sampah."

Sosis belalang

Tentang sosis , Gómez mengatakan bahwa mereka dirancang untuk dikonsumsi saat ini tanpa perlu mengolahnya, meskipun mereka juga dapat dimasak sesuai selera dan dikombinasikan dengan makanan apa saja yang disukai konsumen.

Produk-produk tersebut diuraikan berdasarkan standar kualitas dan kebersihan yang menetapkan norma-norma yang sesuai dan, menurut tes sensorik, mereka mendapat penerimaan yang tinggi karena rasanya enak di langit-langit:

"Itu belalang mengandung sejumlah besar polisakarida yang disebut kitin, yang berfungsi sebagai penghalang alami untuk mencegah proliferasi mikroorganisme ”.