• Mungkin 15, 2024

Untuk menghasilkan makanan yang membantu memperkaya nutrisi populasi di Meksiko, para Institut Politeknik Nasional (IPN) menguraikan tortilla jagung ditambahkan dengan biji chia yang, karena tingginya kandungan asam lemak tak jenuh ganda Omega 3 , berkontribusi pada pencegahan penyakit kardiovaskular.

Dalam hal ini, pencipta produk ini, Rodolfo Rendón Villalobos menunjukkan bahwa gagasan untuk menambahkan tortilla jagung, tepung chia, muncul karena biji ini adalah sumber alami terkaya di asam lemak , Omega 3 .

Peneliti Pusat Pengembangan Produk Biotik (CEPROBI) dari IPN, menyatakan: "Dalam masyarakat kita diet tinggi lemak telah dikaitkan dengan jumlah kematian yang tinggi per penyakit kardiovaskular ".

"Namun, populasi itu telah meningkatkan konsumsi asam lemak Omega 3 dan Omega 6 telah menunjukkan insiden rendah penyakit jantung ”.

Untuk waktu yang lama chia adalah makanan pokok masyarakat pra-Kolombia, tetapi setelah penaklukan Spanyol, penggunaannya menurun; produksi pertanian asli dihancurkan dan dalam kebiasaan makanan penduduk konsumsi gandum , gandum dan wortel .

Asalnya

Dalam hal ini, ilmuwan dan peneliti IPN mengklarifikasi bahwa pada akhir abad terakhir inilah ketertarikan pada chia muncul kembali: "Terutama ketika itu dianggap sebagai sumber yang baik dari serat makanan , protein dan antioksidan , di samping kandungan asam lemaknya yang tinggi. "

Biji chia juga digunakan sebagai bahan untuk membuat roti, batangan energi dan suplemen makanan.

Tortilla yang dikembangkan di IPN juga membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh, karena telah terbukti bahwa Omega 3 Ini memiliki fungsi mengatur sintesis zat yang menyebabkan gangguan seperti demam, nyeri, bengkak, dan iritasi.