Bioteknologi untuk diet tradisional Meksiko

• Mungkin 10, 2024

Bioteknologi dan inovasi makanan lainnya harus diterapkan untuk menyelamatkan diet tradisional Meksiko dan meningkatkan pengetahuan ilmiah tentang tanaman yang membentuknya, ia mengusulkan Amanda Gálvez Mariscal , koordinator Program Makanan Universitas (PUAL) dari UNAM.

Di Meksiko, katanya, ada 60 ras jagung asli dan hingga 2.000 varietas biji-bijian ini, masing-masing lebih baik disesuaikan dengan ekosistem tertentu atau terkait dengan rasa atau karakteristik yang disukai petani, misalnya, mengentalkan pozole, membuat esquites atau melayani untuk totopos.

"Ada gen yang bertanggung jawab untuk masing-masing sifat yang diinginkan dan dapat diidentifikasi untuk membimbing pemulia tanaman."

Sementara di negara kita ada sekitar 30 varietas tomat asli, dan hanya dua atau tiga varietas yang ditemukan di pasaran, di beberapa negara Asia mereka telah memperoleh varietas beras emas, yang dimodifikasi secara genetik, yang mengekspresikan vitamin A dalam jumlah yang lebih banyak dan membantu anak-anak di wilayah ini memiliki masalah penglihatan yang lebih sedikit.

Beras emas ini sangat berteknologi tinggi dan memiliki sekitar 50 paten yang terlibat dalam desainnya, dan royalti harus dibayarkan, kata spesialis tersebut.

Untuk wilayah kami, katanya, contohnya adalah jagung yang mekar atau terbuka, membantu kaldu pozole lebih tebal, dan ini karena mereka memiliki gen yang menentukan bahwa pati mereka memiliki struktur molekul tertentu.

"Jika pengetahuan ilmiah tentang makanan ini kurang, kita tidak bisa tahu apakah gen itu benar-benar ada dalam jagung kantong yang mereka jual untuk membuat pozole di supermarket."

Di sisi lain, melalui pengetahuan yang lebih dalam tentang gen yang ada dalam makanan tradisional, mereka dapat dibantu untuk berbisnis dengan produsen kecil, mensertifikasi dengan alat dan pengetahuan ilmiah bahwa tanaman mereka memiliki karakteristik yang diinginkan.

Dalam program Universitas Pangan UNAM Kami bekerja pada karakterisasi ras dan varietas jagung yang berbeda ini karena, meskipun orang menyukainya dan mengkonsumsinya, mereka tidak mengenal satu sama lain dengan baik dari sudut pandang teknologi, kata spesialis tersebut.

Gálvez Mariscal, yang adalah seorang guru dalam ilmu dan teknologi pangan, mengatakan bahwa pertanian saat ini ditekan oleh produksi dan oleh baru bioteknologi

Di negara-negara seperti Amerika Serikat dan India, ekstensi kedelai yang lebih besar dan lebih besar dan jagung yang dimodifikasi secara genetik sedang ditanam, tetapi ini hanya memiliki sifat agronomis, seperti resistensi serangga dan toleransi herbisida, tetapi tidak ada karakteristik nutrisi yang berharga bagi konsumen.

Menghadapi situasi ini, peneliti merekomendasikan agar konsumen membeli makanan dari milpa Meksiko dan makanan segar lainnya di pasar, dan dengan demikian membantu menyelamatkan spesies yang kurang dimanfaatkan dan dilupakan di negara kita.

Obat Video: ASAM URAT DAN PENGOBATANNYA (Mungkin 2024).