Memasak, masalah kimia

• Mungkin 7, 2024

Ketika kita memikirkan sebuah laboratorium, kita selalu membayangkannya diisi dengan tabung reaksi, pembakar Bunsen, gelas kimia, pipet, dan toples lain yang berisi cairan dan uap berbagai warna.

Namun, ada jenis laboratorium lain, lebih dekat dengan kita, di mana eksperimen dan reaksi kimia yang tak terhitung jumlahnya dikembangkan dengan mencampur berbagai bahan resep: dapur.

Mempersiapkan atol memiliki ilmu. Salah satu rahasia untuk menyiapkan atol yang baik adalah dengan sering mengocoknya saat panas, jelasnya José Luis Córdova dalam bukunya The chemistry in the kitchen, diedit oleh Direktorat Jenderal Penyebaran Ilmu UNAM . Itu adalah bahwa gerakan konstan mendukung arus konveksi, yaitu, pengangkutan panas dari daerah terpanas ke yang dengan suhu terendah.

Karena viskositas tinggi dari minuman panas ini, arus konveksi alami tidak cukup untuk menyebabkan agitasi dalam cairan, akibatnya, atol atas mendingin dan bagian bawah mendidih. Karenanya penting untuk memindahkannya agar tidak terbakar.

Sahabat atol nasi yang lebih baik daripada kue adonan yang kenyal dan kenyal. Efek yang dicapai berkat interaksi kimia dan bahan-bahannya.

Bubuk kue yang ditambahkan ke campuran permen mengandung monocalcium fosfat dan natrium bikarbonat, zat yang menghasilkan gas yang meningkatkan volume adonan selama memanggang.

Penting ketika gas dihasilkan, jika itu terjadi ketika adonan mengeras (di-gelatin oleh pati) dan protein telur telah menggumpal, hasilnya adalah kue dengan volume lebih kecil.

Dan untuk hari-hari yang panas, apa yang lebih baik untuk dipersiapkan di laboratorium pribadi kita salju lemon yang kaya atau strawberry jelly.

Es krim mengandung turunan susu, telur, pemanis, zat penstabil, perasa, dan pewarna. Spesialis dalam bidang kimia dan memasak José Luis Córdova berkomentar bahwa lemak susu memberikan tekstur yang halus, sedangkan zat penstabil (gelatin, pektin, natrium alginat) membentuk struktur yang mencegah pembentukan kristal es besar.

Pada gilirannya, jeli termasuk dalam kelompok koloid, campuran dengan dua fase atau produk yang terdiri dari dua dari tiga keadaan materi: cair, padat dan gas. Makanan penutup yang kaya ini adalah cairan yang disebarkan dalam bentuk padat.

Sains berkontribusi untuk meningkatkan kualitas hidup kita, berpartisipasi dalam Agenda Warga Teknologi Sains dan Inovasi, konsultasi nasional di mana Anda dapat memilih tantangan yang Anda anggap harus menghadapi sains dan teknologi untuk mencapai kualitas hidup yang lebih baik di tahun 2030 . Anda dapat memilih tantangan yang Anda anggap paling penting di: www.agendaciudadana.mx

Ikuti kami di @GetQoralHealth, GetQoralHealth di Facebook dan YouTube
Apakah Anda ingin menerima lebih banyak informasi tentang minat Anda? Daftar bersama kami