IPN membuat churro kaya akan protein

• Mungkin 10, 2024

Siswa Sekolah Nasional Ilmu Biologi (ENBC) dari Institut Politeknik Nasional (IPN) mengembangkan proyek Sakana, melalui mana mereka meningkatkan nilai gizi churros gula, dengan menambahkan sejumlah besar gula protein ikan .

Mauricio Flores Valdés , Zobeida Ayia Prieto Sosa dan Stephany Paola Romero Altamirano , siswa dari karir Teknik Biokimia dan pencipta makanan ini, menganggap bahwa churro sangat dikonsumsi di Meksiko, sehingga mereka diberi tugas untuk mengubah permen menjadi produk dengan nilai gizi .

Dalam hal ini, Flores Valdés, mengatakan: "Pada prinsipnya sangat sulit untuk mematahkan paradigma yang mewakili orang untuk mencicipi daging dari ikan dalam makanan manis, tetapi penting untuk menyebutkan bahwa setelah diproses ikan Tidak berbau dan tidak pernah puas, sehingga Anda dapat mengambil manfaat dari sifat-sifatnya tanpa aroma dan rasa yang khas. "

Mereka menunjukkan bahwa di antara atribut makanan ikan menyoroti konten tingginya asam amino penting, mudah dicerna karena mengandung lebih sedikit jaringan ikat: " minyak yang berisi ikan kaya akan asam lemak tak jenuh ganda, yang merupakan komponen penting dalam nutrisi manusia; tubuh hanya bisa membawa mereka melalui makanan, "kata Flores Valdés.

itu lemak tak jenuh ganda mereka menurunkan level tertentu lipoprotein terkait dengan risiko menderita penyakit kardiovaskular , dengan mempertahankan dan meningkatkan apa yang disebut "kolesterol baik ", yang mencegah pembentukan lempeng berbahaya yang menghasilkan arteriosklerosis .

Untuk bagiannya, Prieto Sosa berkata: "Ikan adalah sumber yang bagus vitamin A, D dan B12 , juga mengandung elemen mineral seperti fosfor, magnesium, selenium dan yodium. Kami menghancurkan fillet ikan, kami menyaring solusi yang diperoleh dan kami memasukkannya ke dalam adonan roti untuk membuat churro atau bahkan dapat digunakan untuk membuat beberapa jenis roti lainnya ".

Setelah pasta didapat ikan , dicampur dengan tepung terigu, gula, kayu manis, mentega, dan garam untuk mendapatkan adonan yang homogen, yang akhirnya, dimasukkan dalam kantong kue atau duya untuk fritting yang dilakukan dalam waktu sekitar 30 menit.

Meskipun campuran itu tampak aneh, para siswa dari Universitas Muhammadiyah Malang IPN mereka memperoleh hasil yang baik dalam tes sensorik dengan penerimaan lebih dari 80%: "Apa yang dilakukan adalah memberikan dua sampel, satu normal dan satu dengan ikan, dan dalam kebanyakan kasus pencicip tidak dapat membedakan perbedaan", Prieto Sosa menjelaskan.